Matumizi ya gluconate ya sodiamu ya chakula katika tasnia ya chakula
2023,12,21
Sodium gluconate ina formula ya Masi C6H11O7NA na uzito wa Masi 218.14.in Sekta ya Chakula, gluconate ya sodiamu hutumiwa kama nyongeza ya chakula (kama vile sorbitol, glycerine , nk) ili kuingiza asidi, kuongeza ladha ya chakula, kuzuia uharibifu wa proteni, kuboresha uchungu usioweza kuguswa na ladha ya kutu, na kuchukua nafasi ya chumvi kupata vyakula vya chini vya sodiamu, bila sodiamu. Hivi sasa, utafiti juu ya gluconate ya sodiamu na wafanyikazi wa nyumbani unazingatia kukomaa kwa mchakato wa uzalishaji na maandalizi na kupunguzwa kwa gharama za uzalishaji.
Matumizi ya gluconate ya sodiamu katika tasnia ya chakula
Siku hizi, gluconate ya sodiamu hutumiwa sana katika tasnia ya usindikaji wa chakula kama nyongeza ya chakula na utendaji mzuri. Wakati huo huo, pia hutumiwa sana kama virutubisho vya lishe, vihifadhi vya chakula, viboreshaji vya ubora na buffers, ambazo zinaweza kugawanywa katika vikundi vifuatavyo kulingana na matumizi tofauti ya chakula:
1.Sodium gluconate inasimamia asidi ya vyakula Kuongezewa kwa asidi kwa chakula huongeza usalama wa chakula kama asidi ndio njia kuu ya kinga dhidi ya uchafuzi wa microbial katika vyakula vya jokofu, na utumiaji wa asidi pamoja na joto la juu au usindikaji wa shinikizo la hydrostatic hupunguza matumizi ya nishati na kwa hivyo gharama. Walakini, kuongezwa kwa asidi kwa chakula au vinywaji vya vinywaji kawaida hupunguza uwepo kwa sababu ya asidi kubwa, ambayo hupunguza uwezo wa tasnia ya chakula kutumia vyema asidi kama vihifadhi.sodium gluconate iliundwa kuwa mchanganyiko wa chumvi ya sodiamu (pamoja na kloridi ya sodiamu ya sodiamu na acetate ya sodiamu, mtawaliwa) na kisha ikatenda kwa asidi ya citric, lactic, na malic, mtawaliwa, na iligundulika kuwa mchanganyiko wa gluconate ya sodiamu ulikuwa na asidi ya wastani (pH 4.4) athari ya kinga ya asidi ya asidi na malic (pH 4.4 ), lakini ilikuwa na athari kidogo juu ya asidi ya lactic. Sodium gluconate ilibadilisha pH katika asidi ya citric na malic, na hivyo kupunguza acidity bila kutoa ladha ya chumvi kupita kiasi, ikionyesha kuwa gluconate ya sodiamu ilizuia kwa kiasi kikubwa asidi ya asidi ya citric na malic katika viwango vya juu vya asidi. Katika tasnia ya chakula, gluconate ya sodiamu hutumiwa sana katika tasnia ya vinywaji ili kuhakikisha ubora wa vinywaji, na pia kulinda dhidi ya uharibifu wa vinywaji vinavyosababishwa na joto la juu linalosababishwa na njia za kawaida za sterilization, na kuhifadhi nishati. 2.Sodium gluconate hutumiwa katika tasnia ya chakula kama mbadala wa chumvi ya meza. Uchunguzi unaofaa unaonyesha kuwa ulaji wa chumvi wa China kwa kiwango cha wastani wa kiwango cha ulaji wa ulimwengu, na kwamba viwango vya juu vya ioni za sodiamu kwenye mwili vinaweza kusababisha magonjwa sugu kama shinikizo la damu na cholesterol ya damu. Wakati wa kuzingatia kiwango cha maisha na afya ya magonjwa, chakula cha chumvi kidogo kimevutia umakini mkubwa na kuwa mahali pa moto katika tasnia ya chakula. Uchunguzi umeonyesha kuwa yaliyomo ya sodiamu ya chumvi ya kila siku ni mara nne ya gluconate ya sodiamu, ambayo ina uzito wa sodiamu ya asilimia 10.5 tu. Ikilinganishwa na chumvi ya kawaida ya sodiamu ya chini, gluconate ya sodiamu ina tofauti kidogo katika ladha, lakini ina faida za kutokukanyaga, hakuna ladha kali na yenye kutu, na imekuwa mbadala wa chumvi katika matumizi ya vitendo. Hivi sasa, hutumiwa hasa katika sekta ya chakula, kama bidhaa na mkate usio na chumvi. Uchunguzi umeripoti matumizi ya gluconate ya sodiamu badala ya chumvi kwa Fermentation ya mkate, ambayo hairuhusu tu Fermentation ya mkate wa chini-sodiamu, lakini pia inafikia kupunguzwa kwa chumvi bila kuathiri ladha yake ya jumla na maisha ya rafu.
3.Sodium gluconate inaboresha ladha ya chakula Katika tasnia ya chakula, ladha ya chakula ni kiashiria muhimu katika tathmini ya hisia. Katika miaka ya hivi karibuni, imegundulika kuwa gluconate ya sodiamu inaweza kuboresha ladha kali, na chumvi ya sodiamu ina digrii tofauti za kuzuia juu ya ladha kali ya misombo yenye uchungu na mchanganyiko wao wa binary. Dozi tofauti za gluconate ya sodiamu na lactate ya zinki zilitumika kwa kafeini na kupatikana kuwa na uwezo wa kuzuia uchungu wa kafeini. Uchunguzi hapo juu unaonyesha kuwa gluconate ya sodiamu ina athari ya moduli kwenye vitu vya ladha kali. Kwa kuongezea, imeripotiwa kuwa kuongezwa kwa kiwango fulani cha gluconate ya sodiamu katika usindikaji wa bidhaa za nyama kunaweza kuboresha harufu nzuri ya soya katika bidhaa za soya. Tafiti zingine zimegundua kuwa. Katika usindikaji wa dagaa, kawaida ongeza kiwango fulani cha gluconate ya sodiamu ili kupunguza harufu ya samaki, kuboresha hamu ya chakula, na ikilinganishwa na njia ya jadi ya kufunika, gharama ni nafuu. 4.Sodium gluconate inaweza kuboresha ubora wa chakula Pamoja na uboreshaji endelevu wa viwango vya maisha, mahitaji ya watu ya chakula pia ni ya juu na ya juu. Kama aina mpya ya nyongeza ya chakula, gluconate ya sodiamu sio tu inaboresha ladha ya chakula, lakini pia huongeza mali ya lishe ya chakula. Ikilinganishwa na nyongeza nyingi za chakula kwenye soko, utendaji wake usio na sumu na usio na madhara umekuwa kuonyesha kwake. Jukumu la gluconate ya sodiamu kama kizuizi cha glasi ya lactate ya kalsiamu katika jibini la cheddar ilipatikana ili kuongeza umumunyifu wa lactate ya kalsiamu na kudhibiti thamani ya pH ya jibini la cheddar, ili gluconate ya sodiamu ina uwezo wa kuongeza umumunyifu wa kalsiamu na lactate, na kwa Kuunda tata ya mumunyifu na ioni za kalsiamu na lactate na kuwazuia kuunda fuwele za lactate ya kalsiamu, sio tu inalinda lishe yake, lakini pia inaboresha ubora wa jibini la cheddar. Kutibu kelp na gluconate ya sodiamu kwenye kuzamisha huongeza maudhui yake ya alginate, na kusababisha uso laini na muundo bora. Gluconate ya sodiamu pia ina kizuizi cha kuharibika kwa protini na protini ya myofibrillar. Kuongeza gluconate ya sodiamu kwa samaki iliyokatwa, nguvu ya gel ya gel baada ya kupokanzwa iliboreshwa sana ikilinganishwa na ile ya gluconate ya sodiamu isiyo na mafuta, kwa hivyo gluconate ya sodiamu iliweza kuboresha ubora wa bidhaa za samaki.
